Eplucher les mangues, couper la chair en petits morceaux. Verser 75 grammes de sucre dans une casserole, ajouter 7 cl d’eau et porter à ébullition. Faire bouillir 10 minutes puis ajouter les morceaux de mangues et prolonger la cuisson 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et porter le lait ébullition. Verser le lait dans le mélange œufs/sucre en filet en fouettant sans arrêt. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe. 

Ouvrir les fruits de la passion, retirer la pulpe et la répartir dans des coupes. Verser la préparation dans ces coupes en recouvrant la pulpe et laisser refroidir.