Porter à ébullition le lait. Laisser infuser 10 min la cardamome, la vanille dans le liquide bouillant. Préchauffez votre four à 100°C. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre sans blanchir. Ajouter le lait vanillé puis terminer avec la crème et la fève de tonka râpée. Garnisser à l'aide d'une petite louche les ramequins. Enfournez pour 1h15 environ (cela dépend de la taille de vos ramequins). La crème est cuite lorsqu'elle est légérement tremblotante. Laissez complétement refroidir. Avec une passoire, saupoudrez les crèmes de cassonade en une fine couche. Brûlez-le à l'aide du chalumeau.