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Côte d'Or

Dôme surprise au chocolat

La recette du Dôme surprise au chocolat pas à pas :

La sauce au chocolat

Ingrédients (sauce pour un dôme en chocolat) :

  • 75g de chocolat Côte d’Or® Dessert Noir (soit l’équivalent de 3 barres de 25g)
  • 75g de lait demi écrémé
  • 30g de crème épaisse liquide

Etape 1

Faire fondre le chocolat à feu doux au bain marie.

Etape 2

Chauffer la crème et le lait.

Etape 3

Lorsque la préparation est assez lisse, verser la crème et le lait chaud sur le chocolat.

Astuce : 

Garder la sauce au chocolat à feu doux durant le dressage des assiettes (voir ci-dessous) puis bien la chauffer avant de la servir.

 

Les coques au chocolat

Ingrédients et ustensile pour 5 coques au chocolat :

  • 125g de chocolat Côte d’Or® Dessert Noir (soit l’équivalent de 5 barres de 25g)
  • Un moule de 5 à 6 demi-sphères en silicone (comptez de 10 à 20 euros, disponible sur Internet ou dans les magasins d’articles de cuisine)
  • Un pinceau de cuisine à badigeonner

Etape 1

- Faire fondre le chocolat à feu doux.

Etape 2

- Badigeonner le moule d’une première couche de chocolat au pinceau.

Etape 3

-Verser un peu de chocolat dans les demi-sphères du moule et faire des rotations avec le moule pour que le chocolat soit bien réparti puis retourner votre moule sur une grille pour retirer l'excédent de chocolat. 

Etape 4

- Mettre l’ensemble au frais 2 minutes pour que le chocolat fige (mais pas trop, il doit rester brillant avant de mettre la seconde couche).

Etape 5

- Badigeonner le moule d’une seconde couche de chocolat au pinceau. La coque doit être assez fine pour que la sauce chocolat la fasse fondre.

Etape 6

- Après la deuxième couche, retournez votre moule sur une grille et démoulez les coques.

Etape 7

- Mettre l’ensemble au frais jusqu’au dressage.

 

Le dressage

Ingrédients 

  • Un bac de glace Carte d’Or® Les Authentiques Vanille de Madagascar
  • De la nougatine concassée
  • Des pistaches concassées

Etape 1

  • Réalisez deux petites boules de glace au centre de l’assiette.

Etape 2

  • Disposez en guise de topping quelques pincées de nougatine et de pistaches.

Etape 3

    Recouvrez la préparation avec une coque au chocolat (réservez au frais chaque assiette une fois le dressage terminé).

      Etape 4

      • Servez les assiettes et versez individuellement la sauce au chocolat sur le haut du dôme. Celui-ci va fondre en révélant le cœur de la préparation.

       

      Bon appétit !

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