Profiteroles choco-noisette et éclats de pistache

Préchauffer le four à 220 °C. Porter à ébullition l’eau avec 80g beurre coupé en dés, le sel et le sucre.

Retirer du feu, verser en une fois la farine tamisée et mélanger.

Remettre sur le feu, faire dessécher la pâte en remuant, elle ne doit plus coller. Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs un par un en remuant énergiquement.

Former les choux sur une plaque à l’aide d’une poche à douille. Enfourner 10 min, puis baisser à 180 °C et prolonger la cuisson 15 min. Laisser refroidir sur une grille.

Hacher le chocolat, faire fondre doucement avec le lait et 10 g de beurre.

Fourrer le choux fendus en 2 de boules de crème glacée. Arroser de sauce au chocolat, parsemer de pistaches concassées.