recette
Profiteroles choco-noisette et éclats de pistache
10
pers.
Moyen
45min
pour
Ingrédients
25
cl
d'
eau
125
g
de
farine
90
g
de
beurre (41% de MG)
50
cl
de
crème glacée choco-noisette (type Carte d’Or®)
100
g
de
chocolat noir patissier
4
oeufs
5
cl
de
lait écrémé
5
g
de
sel
5
g
de
sucre
2
c. à soupe
de
pistaches émondées
Action !
Étape 1
Préchauffer le four à 220 °C. Porter à ébullition l’eau avec 80g beurre coupé en dés, le sel et le sucre.
Étape 2
Retirer du feu, verser en une fois la farine tamisée et mélanger.
Étape 3
Remettre sur le feu, faire dessécher la pâte en remuant, elle ne doit plus coller. Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs un par un en remuant énergiquement.
Étape 4
Former les choux sur une plaque à l’aide d’une poche à douille. Enfourner 10 min, puis baisser à 180 °C et prolonger la cuisson 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
Étape 5
Hacher le chocolat, faire fondre doucement avec le lait et 10 g de beurre.
Étape 6
Fourrer le choux fendus en 2 de boules de crème glacée. Arroser de sauce au chocolat, parsemer de pistaches concassées.
© Martin Balme
