Gâteau double au chocolat

- Chauffez le four à th. 5-6 (160°C). Beurrez et farinez un moule de 22 cm. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez hors du feu.

- Battez les 9 jaunes d'œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et retombe en ruban quand vous soulevez le fouet. Incorporez le mélange au chocolat en remuant à la spatule.

- Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant petit à petit le reste de sucre. Mélangez-les délicatement à la préparation chocolatée. Versez-en la moitié dans le moule et faites cuire 1 h. Réservez le restant de mousse au chocolat au frais.

- Sortez le moule du four et laissez reposer quelques minutes. Démoulez sur un plat de service et laissez complètement refroidir.