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Charlotte au chocolat et Véritable Petit Beurre LU®
recette

Charlotte au chocolat et Véritable Petit Beurre LU®

6
pers.
Difficile
35min
pour

Ingrédients

200
g
de
chocolat Poulain Dessert® Noir Corsé 64%
1
c. à soupe
de
lait
3
oeufs
10
cl
de
crème liquide
2
feuille(s)
de
gélatine
15
Véritable Petit Beurre LU®
1
c. à soupe
de
sucre glace
150
g
de
sucre en poudre
1
gousse(s)
de
vanille
1
pincée(s)
de
sel
1
c. à soupe
de
cacao

Action !

Étape 1

Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire. Verser le sucre dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter l’intérieur de la gousse avec la lame d’un couteau. Ajouter les grains de vanille dans la casserole avec le sucre. Ajouter 15 cl d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes puis retirer du feu et verser le sirop dans une assiette creuse. Laisser refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Casser le chocolat Poulain Dessert® Noir Corsé 64% dans une casserole. Y ajouter le lait et faire fondre le chocolat à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Retirer du feu et verser le chocolat dans un saladier. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le chocolat en fouettant.

Étape 3

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes dans le chocolat en fouettant. Fouetter ensuite la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace à la fin. L’incorporer au chocolat. 

Étape 4

Monter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer à la préparation, très délicatement. 

Étape 5

Tremper rapidement les Véritable Petit Beurre LU® dans le sirop refroidi et les placer dans le fond et sur les parois du moule. Verser ensuite la mousse au chocolat dans le moule. Taper doucement le moule sur le plan de travail pour tasser légèrement la mousse et placer au frais pendant au moins 3 heures. 

Étape 6

Au moment de servir, démouler la charlotte dans un plat et la poudrer de cacao.

© Sucré Salé

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