Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec. Mélanger régulièrement.

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide.

Une fois que le sucre est devenu liquide et que sa couleur est légèrement ambrée, ajouter délicatement hors du feu la crème chaude en prenant garde aux projections.

Remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer afin que le caramel finisse de fondre.

Bien mélanger puis verser le caramel dans un pot (pot de confiture par exemple). Laisser refroidir avant de refermer le pot.