Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole 15 min environ avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez refroidir et réservez.

Cassez les œufs puis séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez petit à petit 25 g de sucre.

Mélangez les petits-suisses, la compote de pommes et les jaunes d’oeufs.

Incorporez délicatement les blancs en neige et versez cette mousse dans 4 verrines. Laissez prendre au froid pendant 2h.

Pendant ce temps, préparez les tuiles : déposez les Carambar sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 15 cm.

Enfournez-les (th. 7 - 200 °C) pendant 5 min et laissez-les refroidir à température ambiante