

Mousse de pommes aux petits suisses et tuiles de Carambar
Étapes
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole 15 min environ avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez refroidir et réservez.
Cassez les œufs puis séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez petit à petit 25 g de sucre.
Mélangez les petits-suisses, la compote de pommes et les jaunes d’oeufs.
Incorporez délicatement les blancs en neige et versez cette mousse dans 4 verrines. Laissez prendre au froid pendant 2h.
Pendant ce temps, préparez les tuiles : déposez les Carambar sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 15 cm.
Enfournez-les (th. 7 - 200 °C) pendant 5 min et laissez-les refroidir à température ambiante
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