caramel de Crolette59293.

Si vous ajoutez quelques gouttes de citron dans votre caramel, il ne sera pas trop liquide en fin de cuisson. L’agrume évite la cristallisation du sucre, responsable du durcissement de la matière. Si vous réalisez une sauce caramel, introduisez la crème progressivement dans votre préparation. Si vous la versez d'un coup, vous risquez de le faire durcir à cause du changement brutal de température. Si des cristaux se forment, pas de panique ! Chauffez à nouveau votre casserole . Faites de même si vous avez remplacé la crème par du beurre. Enfin, pour conserver au mieux votre caramel, ne le mettez pas au réfrigérateur pour ne pas qu'il durcisse.