Sortir le beurre à l’avance de manière à ce qu’il soit ramolli au moment de son utilisation.

Verser la farine dans un saladier. Couper le beurre en petits morceaux sur la farine. Travailler le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter l’œuf et le sel.

Travailler alors la pâte rapidement en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’eau pour rendre la pâte plus malléable.

Cette pâte ne doit pas être trop longuement travaillée. La rouler en boule et poudrer légèrement de farine. Emballer la pâte dans du film et laisser reposer 2 heures au frais avant utilisation.