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Peler et émincer les échalotes. Peler et écraser l’ail.
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Faire colorer les râbles de lapin dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive. Déglacer avec le vin* blanc et ajouter la moutarde.
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Ajouter les échalotes, l’ail, la sauge, 10 cl d’eau, couvrir et laisser cuire 10 min à couvert.
4
Égoutter et disposer les râbles dans un plat à gratin, parsemer de lamelles de comté et enfourner 5 min sous le grill. Servir par exemple avec une purée de vitelotte.
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