Pain d’épices au foie gras au Vinaigre Balsamique de Modène MAILLE®

Peler et couper les échalotes en quatre. Verser le vinaigre de vin rouge Grande Cuvée Maille®,le vinaigre balsamique de Modène IGP MAILLE® et le sucre en poudre dans une casserole. Porter à ébullition à feu doux. 

Aux premiers frémissements, baisser le feu et ajouter les échalotes dans la casserole. Bien mélanger et cuire 15 minutes.

Ecraser les graines de coriandre et les ajouter dans la casserole. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 45 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. 

Faire légèrement toaster les tranches de pain d’épices. Les couper en quatre et les disposer dans un plat.

Les garnir de chutney d’échalotes. Couper le foie gras en petits cubes et les poser sur chaque bouchée.

Saler à la fleur de sel et donner un tour de poivre. Servir rapidement.