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Tarte aux coques
recette

Tarte aux coques avec Amora®

4
pers.
Moyen
30min
pour

Ingrédients

500
g
de
coques
250
g
de
pâte brisée prête à cuire
125
g
de
Roquefort ou de Bleu d’Auvergne
2
c. à soupe
de
Moutarde de Dijon Fine & Forte Amora®
30
cl
de
crème fraîche épaisse
2
oeufs
1
pincée(s)
de
Ciboulette
1
pincée(s)
de
Sel et poivre
1
oignon
1
feuille de laurier

Action !

Étape 1

Faire dégorger les coques dans un peu d’eau salée de manière à les libérer complètement du sable qu’elles recèlent. Foncer de pâte un moule à peine beurré. Faire un peu déborder la pâte le long du bord et la trancher en vous servant du rouleau à pâtisserie.

Étape 2

Passer son bord au jaune d’œuf, la garnir d’un cercle de papier et de ce dont vous vous servez habituellement pour cuire vos pâtes « à blanc » (légumes secs, noyaux, petits graviers…) et faire cuire un petit quart d’heure dans le four chaud réglé sur thermostat 5 (150°C).

Étape 3

Travailler le fromage à la fourchette, le mélanger avec à peu près la même quantité de crème fraîche, deux c. à soupe de moutarde de Dijon Fine & forte Amora® et un œuf entier. Ciseler de la ciboulette sur le tout.

Étape 4

Faire ouvrir les coques dans une sauteuse mise sur feu vif et contenant un peu d’oignon émincé, de vert d’oignon, 1 feuille de laurier et quelques cuillerées d’eau. Les décoquiller. Réserver.

Étape 5

Retirer la garniture provisoire de la pâte et répandre le mélange au fromage sur tout le fond de celle-ci. Faire chauffer le four réglé sur thermostat 6 (180 °C). Répartir les coques décoquillées sur la crème au fromage.

Étape 6

Veiller à faire des cercles concentriques et essayer de bien les serrer les unes contre les autres car elles auront tendance à s’enfoncer dans la crème en cours de cuisson. Mettre au four pour un bon quart d’heure.

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