Peler les pommes de terre, les couper en deux et les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min environ.

Entretemps, faire dorer les amandes ou les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive durant quelques minutes. Réserver.

Rincer et sécher la coriandre et la menthe. Les placer avec les amandes ou les pignons, l'ail dégermé, le parmesan, l'huile d'olive, le jus de citron dans le bol d'un petit robot et mixer. Saler et poivrer.

Eplucher et émincer l'oignon finement. Emincer les radis. Mélanger les pommes de terre, l'oignon et le pesto. Décorer avec le radis et un peu de coriandre hachée.