Écraser dans un bol le fromage frais à la fourchette, saler et poivrer. Ajouter le crabe émietté, le jus et les zestes du citron vert puis l’estragon ciselé, mélanger.

Incorporer quelques baies roses concassées, réserver au frais.

Couper chaque tranche de pain de mie en 3 bâtonnets, puis en tartiner la moitié de préparation au crabe.

Refermer les sandwichs, les emballer dans du papier cuisson si vous souhaitez les emporter en pique-nique. Servir très frais.