Préchauffer le four à 220°C (th 7/8).

Laisser infuser les stigmates de safran dans le fond d’un verre d’eau bouillante (5cl). Ciseler l’échalote. Tailler les pavés de saumon en petits cubes.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote. Lorsqu’elle devient translucide, ajouter les dés de poisson et les faire sauter pendant 2 minutes.

Saler, poivrer. Déglacer avec le trait de cognac. Mélanger la crème à l’eau safranée. Verser le mélange dans la poêle. Mélanger avant d’éteindre le feu et couvrir.

Réchauffer les bouchées à la reine au four pendant 5 minutes.

Placer chacune d’elle dans une assiette, remplir de poisson et de sauce. Servir aussitôt, avec du riz basmati par exemple.