Pavlova revisité & son sorbet framboise avec Carte d’Or

LA VEILLE

Le crémeux à la vanille : 
•    Faites bouillir la crème, le sucre et la vanille. 
•    Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée.
•    Mélangez et mettre au frais jusqu’au lendemain. 

Le coulis de framboise : 
•    Portez à ébullition le sucre et l’eau. 
•    Ajoutez les framboises puis hors du feu puis mixez. 
•    Passez le coulis au tamis afin d’ôter les pépins. 
•    Réservez au frais. 

Les disques de pâte sablée : 
•    A l’aide d’un emporte-pièce, réalisez 8 disques de 8cm de diamètre de pâte sablée. 
•    Piquez-les à l’aide d’une fourchette et enfournez 5 à 10 minutes à 200°C.
•    Laissez refroidir sur une plaque et réservez. 
 

LE JOUR J 

Le crémeux à la Vanille : 
•    Montez le mélange préparé la veille au batteur, jusqu’à obtention d’une texture de chantilly. 
•    Remplissez des moules demi-sphère avec le crémeux et faites prendre au congélateur pendant 1h. 

Le dressage : 
•    Versez du coulis de fraise dans le fond d'une coupe de glace. 
•    Ajoutez une boule de sorbet. 
•    Disposez un sablé par-dessus. 
•    Mettez une deuxième boule de Sorbet Carte d’Or Framboise et entourez de pointes de crémeux vanille. 
•    Ajoutez des framboises fraîches remplies de coulis et décorez avec du sucre glace ou encore des bâtonnets de meringue.