Laver et égoutter soigneusement les feuilles de salade. Écaler les noix, enlever les cerneaux, réserver les plus beaux, briser finement les autres.

Faire un mélange composé de 2/3 de crème fraîche et 1/3 de moutarde forte Amora ® ; battre bien à la fourchette avant d’ajouter le roquefort écrasé et les brisures de cerneaux, saler et poivrer.

Écaler les œufs, ouvrir un large chapeau sur chacun d’eux. Récupérer les jaunes, les écraser à la fourchette et mélanger avec la préparation moutardée. Remplir les œufs avec cela.

Placer soit un demi-cerneau, soit une olive sur chaque œuf, poudrer de paprika et les dresser sur un lit de feuilles de salade.