Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger au fouet l’œuf, le sucre, la cassonade et la vanille. Incorporer le beurre fondu, la levure chimique Alsa® et une pincée de sel.

Ajouter la farine tamisée et la Fleur de Maïs Maïzena®. Mélanger à la cuillère en bois en incorporant les fruits secs concassés. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four th 7 (210°C). Couvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé. Prélever la pâte à la cuillère à café et poser des petits tas largement espacés les uns des autres. Les aplatir très légèrement avec le dos d’une cuillère à café trempée dans l’eau froide pour obtenir des cookies de 5 cm de diamètre sur ½ cm d’épaisseur environ.

Enfourner et cuire 10 minutes. Attendre quelques minutes à la sortie du four pour décoller les cookies à la spatule.  Les garder sur une grille. Recommencer une nouvelle fournée lorsque la plaque du four est de nouveau froide et en ayant pris soin de réserver la pâte au réfrigérateur entre-temps.