Eplucher, épépiner et couper le concombre en petits dés. Eplucher, laver et couper les radis en petits morceaux. Eplucher et râper la betterave crue. Laver, sécher et effeuiller les herbes. 

Mettre le concombre, la menthe, le tiers d’une boîte de biscuits Monaco à l’Emmental de Belin®, un yaourt et une cuillère de crème dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Le verser dans un bol. 

Recommencer l’opération avec les radis et le persil puis avec la betterave et le cerfeuil. Répartir les crèmes dans des petites verrines et les servir avec les biscuits Monaco à l’Emmental de Belin® restants.