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Frire le chorizo à feu moyen-élevé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer dans une assiette recouverte d'une serviette en papier et laisser égoutter. Mettre l’oignon et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter les morceaux de tomate et la sauce TABASCO® Rouge et cuire encore 5 minutes.
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Ajouter la bière* et laisser réduire de moitié. Incorporer le fromage au fur et à mesure en s’assurant que la consistance est bien lisse avant d’en rajouter.
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Transférer dans un bol. Garnir de chorizo et de coriandre. Servir avec des chips tortillas chaudes.
