Craquelin :

Réalisez le craquelin en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mettez la boule de pâte à craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisés et l’étalez sur 2 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Réservez au congélateur.

Pâte à choux :

1. Préparez la pâte à choux en commençant par préchauffer votre four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.

2. Remuez rapidement à l’aide d’une spatule pendant environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez un à un les œufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

3. A l’aide d’une poche à douille, formez des boules de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Découpez des disques de craquelin avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Posez-les sur les boules de pâte à choux.

4. Enfournez à 200° pendant 15 min puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 10 min.

La chantilly :

Pour réaliser la chantilly, montez 500 g de crème à l’aide d’un robot électrique en y ajoutant 50 g de sucre glace et une gousse de vanille grattée.

Le montage :

Découpez le chou en deux au 1/3 pour avoir un chapeau plus petit que la base. Ajoutez sur un côté, une boule de glace Carte d’Or® Caramel Fleur de sel et garnissez l’autre côté de chantilly à l’aide d’une poche a douille cannelée. Recouvrez le choux de son chapeau. Servez.