Opéra aux Petit LU® Speculoos

Préparer la crème au beurre : couper le beurre en parcelles et le laisser bien ramollir.

Verser le sucre dans une casserole. Ajouter 25 cl d’eau. Porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop dit « petit boulé » (c’est à dire qu’une goutte de sirop chaud plongé dans l’eau froide et roulé entre les doigts forme immédiatement une petite boule).
Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs. Quand ils sont mousseux, tout en fouettant, verser le sirop en filet. Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Incorporer alors le beurre ramolli tout en battant vigoureusement.

Quand la crème est prête, ajouter le café et mélanger bien. Réserver au frais.

Préparer la ganache : râper le chocolat. Porter la crème fraîche à ébullition avec le café.

Retirer du feu et verser sur le chocolat en fouettant bien jusqu’à obtention d’une crème lisse. Préparer le nappage : râper le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.

Chemiser un moule carré de papier sulfurisé en laissant largement déborder le papier des bords du moule. Recouvrir le fond du moule de Petit LU® Speculoos. Les couvrir de ganache au chocolat puis faire une nouvelle couche de biscuits. Couvrir d’une couche de crème au beurre. Recouvrir de biscuits et étaler par-dessus le nappage au chocolat. Placer au frais pendant au moins 2h.

Au moment de servir, démouler l’Opéra en tirant délicatement le papier film. Glisser le gâteau dans un plat et servir décoré de bâtons de cannelle cassés en morceaux.