Madeleines au parmesan et à la sauge

Faire fondre 90g de beurre sur feu très doux. Mélanger la farine, la levure, le parmesan râpé dans un grand bol. Saler légèrement et poivrer.

Ajouter les oeufs et le beurre fondu et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver au réfrigérateur pendant 6h environ.

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer les moules avec 20g de beurre. Déposer une feuille de sauge au fond de chaque alvéole et déposer par-dessus une noisette de pâte.

Enfourner et faire cuire 6 à 8 min environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et grillées. Retirer du four et laisser tiédir 5 min avant de démouler.