30 min avant de commencer, placer 20cl de crème au congélateur. Porter le reste de crème à ébullition avec 15 feuilles de menthe. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 min.

Sortir la crème préalablement placée au congélateur et la monter en chantilly en incorporant petit à petit le sucre vanillé. Réserver au réfrigérateur.

Retirer les feuilles de menthe infusées de la crème. Hacher finement le chocolat et le verser dans la crème à la menthe encore chaude. Mélanger afin d'obtenir une crème bien lisse.

Hacher finement les feuilles de menthe restantes. Mélanger ensuite délicatement la chantilly, la crème "menthe chocolat" et la menthe fraîche. Placer le tout dans de jolis verres et réserver au réfrigérateur pendant 4h minimum.