Hacher le chocolat.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et le glucose.

Ajouter la crème et 50g de beurre.

Ajouter le chocolat haché et laisser cuire à 118°C pendant 25 minutes.

Retirer alors du feu et plonger le reste du beurre (20g) dans la casserole pour arrêter la cuisson. 

Verser le caramel dans un moule recouvert de papier sulfurisé, en une couche de 2 cm d’épaisseur.

Laisser prendre à température ambiante pendant 2 heures.

Retirer le caramel du moule en soulevant le papier sulfurisé, et le poser sur le plan de travail.

Découper des petits cubes de 2 cm sur 2.

Avec un couteau, faire un trou au centre de chaque cube et y enfoncer un Mikado.

Conserver ces sucettes dans un endroit sec et frais si elles ne sont pas consommées directement.