Râbles de lapin à la moutarde au vin rouge

Parer les râbles puis les saler et poivrer sur toutes les faces.

Les badigeonner ensuite avec la moutarde puis laisser de côté une heure environ.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile puis y mettre les râbles à cuire.

Couvrir avec le vin jusqu'à hauteur des râbles (il se peut qu'il faille plus ou moins de 20 cl de vin) et ajouter les échalotes coupées grossièrement.

Laisser mijoter à petit bouillon pendant 40 min : le râble ne nécessite pas beaucoup de cuisson.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.