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Pendant la cuisson du chou, peler les oignons. Saler et poivrer les intérieurs des perdreaux, les barder d'une fine tranche de bacon et les ficeler.
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Faire fondre 40 g de beurre et l'huile dans la cocotte et faire colorer les perdreaux sur toutes les faces. Puis les retirer de la cocotte, mettre les oignons à leur place et les faire légèrement colorer à feu doux.
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Diluer une Marmite de Bouillon Poule Knorr ® dans 40 cl d'eau chaude. Ajouter le chou dans la cocotte, poser les perdreaux par-dessus, arroser de bouillon, couvrez et laisser cuire 40 minutes à feu très doux.
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15 minute avant la fin de la cuisson, peler les pommes, retirer cœurs et pépins et les couper en 8 quartiers. Les faire cuire dans 40 g de beurre mousseux à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté. Poivrer en fin de cuisson et réserver au chaud.
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En fin de cuisson, prélever les perdreaux et les découper. Pendant ce temps, laisser la cocotte ouverte et faire réduire le jus de cuisson à feu légèrement plus vif.
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Servir les perdreaux découpés avec les oignons et les quartiers de pommes disposés sur lit de chou vert.
Tabasco Tabasco 
