

Parmentier de topinambours au confit de canard
Étapes
Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes de terre et les topinambours et les faire cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egoutter les légumes et les écraser à l'aide d'un presse-purée, puis ajouter le beurre et le lait.
Dégraisser les cuisses de canard et émietter la chair. Ciseler la ciboulette avant de la mélanger à la viande.
Mettre le canard dans un plat à gratin puis le recouvrir du mélange de purée.
Parsemer de gruyère râpé puis enfourner pour 20 min.
© Martin Balme