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Prélever les zestes de deux mandarines puis les éplucher ainsi que les quatre autres.
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Poser les magrets dans une poêle côté peau, faire dorer à feu doux et saisir 2 min sur l'autre face. Retirer et garder au chaud. Eliminer l'excédent de graisse et le remplacer par le sucre et les zestes. Faire caraméliser puis ajouter le vinaigre. Laisser réduire et verser le bouillon. Poursuivre la cuisson 10 min, verser la crème et laisser encore 10 min.
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Achever la cuisson des magrets dans une autre poêle ; les émincer, les disposer dans quatre assiettes, napper de sauce et décorer avec les quartiers de mandarine.
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