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Inspirations Cuisine Filet mignon de porcelet fraises et moutarde par Jean-François Piège
Cuisine
Filet mignon de porcelet fraises et moutarde par Jean-François Piège
recette

Filet mignon de porcelet fraises et moutarde par Jean-François Piège

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( 0 votes )
Personne(s)
4
Temps
80 min
Préparation
80min
Cuisson
0 min
Difficulté
Moyen
Ingrédients pour

Pour les fraises au vinaigre :
500
g
de
fraises
50
cl
de
vinaigre de vin
20
cl
de
porto réduit
graines de coriandre
poivre noir
1
botte(s)
d'
estragon
1
botte(s)
de
coriandre
10
queues de persil
piment d’Espelette
Pour le filet mignon :
300
g
de
mignon de porcelet
ail
thym frais
Pour la garniture :
8
pommes de terre de Noirmoutier
2
endives de pleine terre
15
cl
de
crème liquide
1
c. à soupe
de
Moutarde Maille® Fins Gourmets pointe d’Epices
10
g
de
beurre demi-sel
10
cl
de
fraises au vinaigre
quelques feuilles de moutarde

Étapes

1

Verser le porto chaud et réduit sur les fraises et le reste des ingrédients. Mélanger soigneusement et mettre en bocal une semaine avant utilisation.

2

Parer le filet mignon et le colorer uniformément sur chaque face. Ajouter selon votre goût l’ail en fines tranches puis le thym, le sel et le poivre. Faire cuire à four sec à 120 °C pendant 10 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

3

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Effeuiller les endives.

4

Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel, ajouter les pommes de terre cuites et les feuilles d’endives ainsi que le vinaigre de fraises. Laisser réduire puis ajouter la crème et Moutarde Maille® Fins Gourmets pointe d’Epices avant de faire réduire à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

5

Pour finir, dans un plat à gratin, dresser le filet mignon au centre et la garniture harmonieusement. Déposer Moutarde Maille® Fins Gourmets pointe d’Epices sur les bords du plat et terminer avec quelques feuilles de moutarde.

© Martin Balme

Les mots clés associés
Plat
Comme un chef
Viande et volaille
Moutarde
Maille
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minily
Une recette qui nécessite pas mal d'ingrédients mais sa réalisation ne semble pas si compliquée qu'il n'y parait je pense...
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