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Mettre les morceaux de lièvre dans une grande cocotte avec les carottes pelées, coupée en rondelles, les échalotes pelées coupées en deux et les gousses d'ail pelées et dégermées.
2
Poudrer de farine puis ajouter une marmite de bouillon de volaille et le concentré de tomate.
3
Verser le vin rouge et le cognac puis ajouter de l'eau pour couvrir.
4
Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
5
Ce temps passé, retirer les morceaux de lièvre de la cotte et laisser réduire le liquide de cuisson à feu doux.
6
Désosser le lièvre et effilocher grossièrement la chair à la fourchette. La mettre dans un plat creux et la garder au chaud.
7
Incorporer la crème au contenu de la cocotte, mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Gouter la sauce et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Filtrer la sauce au chinois ou à la passoire fine et la verser sur l'effilochade de lièvre.
