Mettre les morceaux de lièvre dans une grande cocotte avec les carottes pelées, coupée en rondelles, les échalotes pelées coupées en deux et les gousses d'ail pelées et dégermées.

Poudrer de farine puis ajouter une marmite de bouillon de volaille et le concentré de tomate.

Verser le vin rouge et le cognac puis ajouter de l'eau pour couvrir.

Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

Ce temps passé, retirer les morceaux de lièvre de la cotte et laisser réduire le liquide de cuisson à feu doux.

Désosser le lièvre et effilocher grossièrement la chair à la fourchette. La mettre dans un plat creux et la garder au chaud.

Incorporer la crème au contenu de la cocotte, mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Gouter la sauce et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Filtrer la sauce au chinois ou à la passoire fine et la verser sur l'effilochade de lièvre.

Servir avec des pommes de terre sautées.