Carré d'agneau en croûte de menthe

Préchauffer le four à 200°C. Laver et sécher les herbes.

Mixer les herbes par à-coups pour les hacher, ajouter le zeste de citron, les câpres, le sel, le poivre et l'huile, et mixer de nouveau jusqu'à l'obtention d'une purée grossière.

Presser le mélange sur le dessus des carrés et les déposer dans un plat. Laisser cuire 20 à 25 min.

Les découper après les avoir présentés à table.