Enlever le chapeau des tomates à environ 1/3 de la hauteur. Evider la pulpe et la réserver. Saler l'intérieur des tomates.

Préchauffer le four à 180°C. Emietter le pain, hacher l'oignon, l'échalote, les fines herbes. Faire revenir l'ensemble dans 1càs d'huile d'olive dans une poêle. Mélanger le tout à la chair à saucisse, ajouter l'œuf, saler et poivrer.

Remplir les tomates, reposer les chapeaux sur le dessus. Mettre le riz dans le fond d'un plat à gratin huilé, recouvrir de pulpe de tomate, et poser les tomates farcies dessus. Faire cuire 45min.