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Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle creuse avec 30 g de beurre à feu tout doux jusqu’à les faire confire. Ajouter les tomates concassées et le vin blanc. Faire réduire. Saler, poivrer.
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Mettre la poêle hors du feu, ajouter le reste du beurre au mélange et monter avec le fouet. Réserver. En parallèle, mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Afin d’éviter de colorer la chair, saisir les filets de turbot côté peau sur feu assez vif pendant 5-8 min selon la taille des filets puis terminer la cuisson au four (préchauffé à 180 °C).
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Disposer les filets de turbot dans un plat creux, recouvrir de sauce.
Astuce
Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
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