Turbot au beurre rouge

Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle creuse avec 30 g de beurre à feu tout doux jusqu’à les faire confire. Ajouter les tomates concassées et le vin blanc. Faire réduire. Saler, poivrer.

Mettre la poêle hors du feu, ajouter le reste du beurre au mélange et monter avec le fouet. Réserver. En parallèle, mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Afin d’éviter de colorer la chair, saisir les filets de turbot côté peau sur feu assez vif pendant 5-8 min selon la taille des filets puis terminer la cuisson au four (préchauffé à 180 °C).

Disposer les filets de turbot dans un plat creux, recouvrir de sauce.