recette
Turbot au beurre rouge
4
pers.Moyen
65min
pour
Ingrédients
4
filets de turbot (ou un autre poisson blanc)
2
échalotes
110
g
de
beurre (à laisser au réfrigérateur)
4
tomates concassées
0.5
verre de vin blanc (type Riesling)
0
Huile d’olive
0
Sel, poivre
Action !
Étape 1
Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle creuse avec 30 g de beurre à feu tout doux jusqu’à les faire confire. Ajouter les tomates concassées et le vin blanc. Faire réduire. Saler, poivrer.
Étape 2
Mettre la poêle hors du feu, ajouter le reste du beurre au mélange et monter avec le fouet. Réserver. En parallèle, mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Afin d’éviter de colorer la chair, saisir les filets de turbot côté peau sur feu assez vif pendant 5-8 min selon la taille des filets puis terminer la cuisson au four (préchauffé à 180 °C).
Étape 3
Disposer les filets de turbot dans un plat creux, recouvrir de sauce.
Astuce
Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
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