Filet de loup à la poutargue, polenta crémeuse avec Amora®

Mélanger, dans une grande cocotte le beurre , l'huile, le parmesan et le roquefort. Saler et poivrer légèrement. Faites bouillir la crème avec 1/2 litre d'eau. Verser la polenta en pluie et laisser cuire 5 minutes environ, en remuant sans cesse.

Verser alors la polenta dans la cocotte et mélanger au fouet. Peler les échalotes et les hacher menu. Les Mettre dans une petite casserole avec le vin* et le vinaigre, du sel et du poivre. Poser la casserole sur feu doux. Laisser cuire, jusqu'à ce que tout le liquide se soit presque entièrement évaporé : il doit en rester 2 cuillerées à café.

Les parsemer de poutargue, en la râpant. Accompagner de polenta.