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recette
Filet de barbue à l'émulsion d'herbes avec Knorr®
Personne(s)
6
Temps
100 minPréparation
100min
Cuisson
0 min Difficulté
Difficile
Ingrédients pour
600
g
de
filet de barbue
1
jus de citron
50
g
de
beurre
1
c. à soupe
de
thym
1
pincée(s)
de
sel
6
noix de Saint-Jacques
6
huîtres spéciales n°3
1
bouquet(s)
de
ciboulette
1
c. à soupe
d'
huile d’olive
300
g
d'
épinards
1
botte(s)
de
cresson
30
g
de
beurre
1
gousse(s)
d'
ail
1
c. à soupe
de
bicarbonate de soude
15
cl
de
vin blanc sec*
50
cl
de
bouillon de volaille Knorr®
15
cl
de
crème fleurette
150
g
de
mélange d’herbes fraîches (aneth)
100
g
de
champignons type enoki
Étapes
1
Mettre les filets de barbue dans un plat creux, les arroser de beurre fondu et du jus de citron, parsemer de thym.
2
Laisser mariner 1 heure.
3
Pendant ce temps, laver, sécher et ciseler la ciboulette.
4
Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques.
5
Décoquiller les huîtres, récupérer leurs eaux (à réserver).
6
Couper les Saint-Jacques et les huîtres en julienne.
7
Saler, poivrer et les arroser du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
8
Parsemer de ciboulette et réserver au frais.
9
Préparer l’émulsion d’herbes:
Laver les épinards et le cresson.
10
Retirer les queues.
11
Porter à ébullition deux litres d’eau, ajouter la bicarbonate de soude, faire blanchir les épinards et le cresson 2 minutes.
12
Les rafraîchir dans un saladier d’eau glacée, les égoutter et les placer dans un blender.
13
Mixer jusqu’à l’obtention d’un purée fine.
14
Peler, dégermer et hacher l’ail.
15
Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir l’ail.
16
Mouiller avec le vin blanc* et faire réduire 15 minutes.
17
Ajouter l’eau des huîtres, la purée verte, la crème et mélanger.
18
Verser la préparation dans le blender et émulsionner.
19
Rincer et sécher les herbes et les champignons.
20
Faire cuire à la vapeur 10 minutes les filets de barbue.
21
Saler et donner un tour de moulin à poivre.
22
Verser l’émulsion d’herbes dans six assiettes, ajouter les filets de barbue, le tartare de Saint-Jacques et huîtres.
23
Décorer d’herbes et de champignons.
24
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
25
Servir aussitôt.
26
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
cette recette demande un peu de pratique
Ce plat semble vraiment délicieux pour un repas de fête, le barbu n'est pas très célèbre mais très délicat.
Une liste d'ingrédients un peu impressionnante: je me demande si je vais pouvoir tous les réunir.
cette recette demande un peu de pratique mais le poisson est fondant et sublimé, délicieux
Magnifique ce filet de barbue avec son emulsion au herbes, bien présenter il donne vraiment envie de le réaliser pour que tout le monde se regale.
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