Laver les feuilles de chou et retirer la partie centrale plus épaisse. Les faire cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 5 min, puis les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Pour chaque papillote, étaler deux feuilles côte à côte sur le plan de travail après les avoir séché avec un linge propre.

Disposer alors 2 tranches de jambon cru dans l’autre sens. Déposer ensuite le morceau de cabillaud bien au centre, saler et poivrer. Laver la pomme et couper de fines tranches à poser sur le poisson. Refermer la papillote.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Lorsque les matières grasses commencent à mousser, déposer les 4 papillotes du côté de leur fermeture.

Laisser cuire 10 min en retournant à mi-cuisson. Déglacer la poêle au jus de citron et servir sans attendre avec du riz blanc.