Préchauffer le four à 18°C. Faire cuire les maquereaux en papillote avec le thym, le laurier et les graines de moutarde pendant 10 min. Retirer les filets et enlever la peau.

Emietter la chair du poisson.

Emincer finement les échalotes et les mélanger aux miettes de maquereaux.

Ajouter le cerfeuil ciselé, la moutarde, le yaourt et le jus de citron.

Assaisonner avec le sel et le poivre avant de réfrigérer pour 1h minimum.