Préchauffer le four à 201°C (th. 7). Tartiner 4 filets de rouget (côté chair) de tapenade et recouvrir de 2 feuilles de basilic. Refermer avec les filets de rouget restants.

Etaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Poser un sandwich de rouget au centre de chaque feuille de brick et rouler ces dernières.

Nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine pour former des bonbons. Retailler si nécéssaire les extrémités.

Cuire 10 min environ au four.

Conseil : si les filets de rougets sont très petits, en compter 16 et préparer 2 bonbons par personne (couper les feuilles de brick en deux dans ce cas)