Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Y plonger les blancs de poulet et les faire pocher 20 minutes.

Egoutter les blancs et les réserver. Presser les feuilles de gélatine pour bien les essorer et les faire fondre dans le bouillon chaud en fouettant. Réserver le bouillon gélifié.

Couper les blancs de poule en morceaux et les hacher finement avec la poudre d’amandes, sel et poivre. Mettre le hachis obtenu dans un saladier et y ajouter un tiers du bouillon gélifié. Bien mélanger.

Effeuiller le basilic. Mettre les feuilles de basilic et les baies roses dans le reste de bouillon gélifié et mélanger.

Verser un centimètre de bouillon au basilic dans le fond d’une terrine et placer au frais pendant 30 minutes. Recouvrir ensuite de la moitié du hachis du poulet et remettre au frais 30 minutes.

Monter ainsi la terrine en alternant gelée au basilic et hachis de poulet de manière à avoir deux  couches de poulet et trois couches de gelée au basilic.

Placer systématiquement la terrine au frais 30 minutes entre chaque couche pour bien faire prendre la gelée.

Une fois la terrine remplie, la mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Quinze minutes avant de servir, ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la mayonnaise Amora ®.

Monter le blanc en neige bien ferme. L’incorporer délicatement à la mayonnaise Amora ® et mettre la préparation dans une poche à douille cannelée.

Plonger le fond de la terrine dans l’eau bouillante pendant quelques secondes et la démouler dans un plat.

La garnir généreusement de mousseline de mayonnaise et servir rapidement.