Laver les poireaux sous l'eau courante puis les tailler en lanières d'environ 1 cm de large en les gardant solidaires de la tête.

Les plonger 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Les égoutter et les laisser refroidir. Préparer les oeufs mollets : les faire cuire 6 min dans l'eau bouillante puis les faire refroidir dans un saladier d'eau froide.

Réserver 8 cornichons entiers et détailler les autres en rondelles. Mélanger les poireaux encore tièdes à l'huile d'olive et aux cornichons. Saler et poivrer.

Ecailler les oeufs et les couper en deux. Servir le tout avec les copeaux de mimolette et décorer avec le reste de cornichons.