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Chauffer la margarine ou le beurre dans une casserole.
Y faire revenir l'échalote. Saupoudrer avec la farine, laisser mijoter un moment.
Mouiller avec le vin ou le bouillon, assaisonner, laisser cuire doucement 15 minutes environ à petit feu, passer au tamis, remettre en casserole.
Incorporer au fouet la moutarde et la crème, donner un bouillon.
Présentation : décorer le potage avec la crème fouettée et le thym.
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