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Recouvrir le riz d'eau froide, porter à ébullition, l'égoutter et le passer sous l'eau froide.
2
Mettre à chauffer le lait et 25 g de sucre dans une grande casserole. Ajouter le riz, remuer, porter à frémissements et laisser cuire environ 40 min en remuant de temps en temps.
3
Dénoyauter les abricots et les couper en dés. Les mettre dans une petite casserole avec le jus de citron et faire cuire pendant 3 min, le temps que les abricots compotent. Mixer.
4
Répartir le riz au lait dans 4 petits bocaux et couvrir du coulis d'abricot.
Astuce
Le riz doit être tendre, mais la préparation encore un peu liquide, car en refroidissant le riz continue d'absorber le liquide.
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