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Ma vie en couleurs

Blanc-manger au cœur glacé spéculoos

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Personne(s)

8

Temps

50 min

Préparation

50min

Cuisson

0 min

Difficulté

Difficile

Ingrédients pour

Pour les disques de caramel :

200

g

de

sucre semoule

60

g

de

glucose (magasin spécialisé ou internet)

40

g

d'

eau

Pour le blanc-manger :

Du beurre pommade

65

g

de

sucre semoule

150

g

de

blancs d'oeufs

1

pincée(s)

de

sel fin

8

boules de crème glacée spéculoos

Étapes

1

Préparer les disques :

Disposer sucre glucose et eau dans une casserole et placer la à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel. Le verser sur une toile pâtissière en silicone et laisser refroidir.

2

Préchauffer le four à 180°C. Passer au mixer le caramel puis utiliser un petit tamis pour le saupoudrer dans des cercles en inox de 5-6 cm de diamètre.

3

Passer ensuite au four quelques secondes : le caramel va fondre et former des disques. Sortir les disques du four avant de baisser à 120°C, puis retirer les disques de caramel des cercles.

4

Enduire l'intérieur des cercles de beurre pommade et les poudrer avec 15 g de sucre. Monter les blancs en neige avec le sel et continuer en saupoudrant le reste du sucre. Verser dans une poche à douille.

5

Déposer dans chaque cercle un fond puis un rebord de blancs en neige pour former une sorte de puits. Y placer une boule de glace avant de recouvrir de blancs en neige.

6

Lisser l'ensemble avec une spatule et enfourner 4 min. A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis couvrir d'un disque de caramel avant de servir.

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