Génoise aux caramels mous

Préchauffer le four th 6 (180°C).

Préparation de la génoise :

Casser 6 œufs dans un saladier.

Ajouter le sucre en poudre. Placer le saladier dans un bain-marie sur feu doux et fouetter jusqu’à ce le mélange triple de volume.

Retirer le saladier du bain-marie. Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Tamiser ensuite la farine et la levure sur la préparation puis mélanger délicatement avec une spatule en bois.

Beurrer et fariner un moule, verser la pâte dedans et enfourner. Faire cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
Verser le lait dans une casserole. Y ajouter les caramels mous coupés en morceaux. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que les caramels mous aient totalement fondus dans le lait.

Casser l’œuf entier avec les jaunes et battre le tout en omelette dans un saladier. Ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine tamisée puis verser le lait aux Caramel chaud en filet en fouettant. Transvaser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème. Verser la crème dans un saladier. Laisser refroidir en fouettant régulièrement.

Démouler la génoise sur une grille. La laisser refroidir puis la couper en trois dans l’épaisseur.

Garnir les deux tranches inférieures des deux tiers de crème refroidie et les poser l’une sur l’autre. Replacer la partie supérieure par-dessus le tout. Recouvrir de crème aux caramel et poudrer de pralin.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.