Mini-éclairs aux caramels mous

Préparer de la pâte à choux et former des mini-éclairs.

Faire chauffer la crème et les caramels dans une casserole jusqu’à ce qu’ils fondent en mélangeant constamment. Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et la moitié du lait. Chauffer l’autre moitié avec la vanille et la verser sur la préparation. Bien mélanger et remettre le tout à chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la moitié du mélange crème-caramel, mélanger et laisser refroidir.

Garnir les éclairs avec cette crème à l’aide d’une poche à douille en faisant 2 trous sous les éclairs.

Mélanger le sucre glace au reste du mélange crème-caramel et glacer les éclairs. Réserver au frais