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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat et remuer pour obtenir un mélange bien lisse.
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Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la pralinoise en fouettant.
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes un à un dans la pralinoise en fouettant.
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Fouetter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin puis l’incorporer à la pralinoise.
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Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
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Chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
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Egoutter les abricots. Verser le sirop dans une assiette creuse. Couper les abricots en quartiers.
8
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et les placer debout tout autour des parois du moule, côté plat vers l’intérieur.
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Couvrir ensuite le fond du moule de quartiers d’abricots joliment disposés.
10
Versez la moitié de la préparation pralinoise dans le moule et la couvrir d’une couche d’abricots. Verser le reste de préparation pralinoise. Taper doucement le fond du moule sur le plan de travail pour retirer d’éventuelles bulles d’air.
11
Placer au frais pendant au moins 3 heures. Démouler la charlotte sur un plat et servir.
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