Préchauffer le four à 200°. Faire cuire les petits pois dans une grande casserolle d'eau bouillante salée. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème et le lait, la moutarde et la farine. Y ciseler les herbes et assaisonner à votre convenance. Egoutter les petits pois et émincer les oignons. Graisser des plats à gratins individuels, disposer les petits pois et les allumettes puis verser le mélange crémeux. Enfourner 30 minutes environ.