Terrine au chocolat noir et aux agrumes

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Presser le jus d’une orange. Le faire chauffer.

Aux premiers frémissements, retirer du feu. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le jus d’orange en fouettant. 

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole, à feu doux.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Verser le chocolat fondu dans un saladier. Ajouter le jus d’orange en fouettant bien puis les jaunes d’œufs. Bien mélanger. 

Monter les blancs en neige bien ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs au chocolat.

Epluchez les clémentines et l’orange restante. Séparer les quartiers de clémentine les uns des autres, couper l’orange en six rondelles épaisses. 

Disposer les quartiers de clémentines en rosace dans le fond des ramequins. Verser ensuite  la mousse au chocolat en laissant un demi-centimètre libre en haut des ramequins. 

Poser une rondelle d’orange sur la mousse et appuyer doucement pour l’enfoncer légèrement dans la mousse. Placer au frais pendant au moins 3 heures. 

Au moment de servir, passer la lame d’un couteau tout autour des ramequins pour décoller la mousse des parois et démouler dans des assiettes. 

Servir aussitôt avec une sauce au caramel d’orange.